Sprechen Bartender vom perfect serve, meinen sie damit das Bestreben, einen Drink auf die bestmögliche Art zuzubereiten und zu servieren. Dieses Konzept ist auf die Erkenntnis zurückzuführen, dass man die Qualität eines Drinks eben nicht nur nach seinem Geschmack sondern auch nach weiteren Kriterien, wie z.B. der Präsentation, beurteilt. 

Unsere Aufgabe ist es, die Drinks geschmacklich auf den Punkt zu bringen und „ready to drink“ in die Flasche zu füllen. Im Folgenden geben wir Euch ein paar Anregungen, wie ihr, ohne großen Aufwand, den perfect serve daraus machen könnt. Neben dem Ambiente bleiben drei Dinge, mit denen man jeden Drink veredeln kann: das Glas, das Eis und die Dekoration.

Das Glas: Hier kommt es vor allem auf die Haptik und die Qualität des Glases an. Es hat fast schon etwas erhabenes, einen schönen Tumbler in der Hand zu halten. Heute kommen in den Bars hauptsächlich Tumbler/Highball-Gläser für Drinks mit Eis und Cocktailschalen für Drinks ohne Eis zum Einsatz. Ausschlaggebend für diese Wahl ist letztlich die Frage, ob man eine weitere Verwässerung des Drinks möchte. Diese ist bei vielen alkoholbetonten Cocktails, wie zum Beispiel dem Old Fashioned, nicht nur erwünscht sondern auch ratsam. Bei fast allen Drinks hat sich ein Standard, in welchem Glas sie typischerweise getrunken werden, durchgesetzt. Hier darf man aber durchaus dem eigenen Gusto folgen. Es gibt kein Falsch. Ein hochwertiges Glas wird in jedem Fall den Trinkgenuss positiv beeinflussen. 

Das Eis: Ist die Entscheidung gefallen, den Drink mit Eis zu trinken, rückt die Frage der Qualität der Eiswürfel in den Fokus. Meist ist man schon froh, wenn sich in irgendeiner Form gefrorenes Wasser im Eisschrank findet, was grundsätzlich natürlich zum Kühlen und Verwässern eines Drinks ausreicht. Richtig Freude kommt aber erst mit großen Eiswürfeln auf, die einfach anders wirken und zudem das Schmelzwasser deutlich langsamer in den Drink abgeben. Entsprechende Formen aus Silikon sind einfach erhältlich1 und kosten nicht viel, sind aber, wie man heute so schön sagt, ein Game Changer. Der Superlativ von großen Eiswürfeln sind große, klare Eiswürfel. Diese herzustellen bedeutet zwar etwas Aufwand, ist aber ohne weiteres möglich.2 Grundsätzlich gilt, dass Eiswürfel nicht nur zum Kühlen des Drinks dienen. Das Schmelzwasser mildert viele Drinks ab, macht sie runder und stellt andere Aromen in den Vordergrund. Hat man keine Eiswürfel zur Hand, kann man auch einfach etwas Wasser in den Drink geben. Aber Vorsicht: gibt man zu viel Wasser in den Drink oder lässt zu viel Eis schmelzen, verliert der Drink seine Komplexität und wird nur noch als verwässert wahrgenommen. Da es sich hierbei um einen sehr schmalen Grat handelt, ist es ratsam, mit sehr wenig Wasser zu beginnen und auf diese Weise ein Gefühl dafür zu entwickeln, wie viel Wasser der jeweilige Drink gut verträgt. 

Die Dekoration: Hierunter versteht man eine optische, aber auch aromatische Aufwertung eines Drinks, zumeist durch die Verwendung von Obst, Zitrusschalen (Zesten) und/oder Kräutern. Der Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt. Die Zeiten, in denen Cocktails stark an Obstsalate erinnerten, sind vorbei. Weniger ist häufiger mehr und so kommen in einer modernen Bar hauptsächlich Zesten zum Einsatz. Hierfür schneidet man mit einem speziellen Zestenreißer oder – wenn nicht vorhanden – mit einem einfachen Schäler ein Stück Schale von der jeweiligen Zitrusfrucht und drückt diese über dem Drink aus. Die ätherischen Öle, die in der Schale stecken, verbinden sich so ganz wuderbar mit dem Cocktail. Die ausgedrückte Zeste gibt man dann einfach in den Drink oder schneidet sie davor noch schön zurecht. Fertig. Wichtig ist hierbei nur, die richtige Zitrusfrucht für den jeweiligen Drink zu wählen!

Ihr findet auf jeder Flasche eine natürlich nicht zwingende Empfehlung von uns, wie Ihr euren Cocktail veredeln könnt. Nicht zuletzt ist Cocktailkultur auch eine Kultur des lustvollen Experimentierens. Viel Spaß dabei!

1 https://www.barstuff.de/eisformen-eisbereiter

2 https://www.youtube.com/watch?v=m9QPVxU_g30